Denominación de
Origen: Yecla.
Variedad: 90%
Monastrell, 10% Garnacha Tintorera.
Crianza: 14 meses
en barrica de roble francés (80%) y americana (20%).
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: De Intenso
color rojo picota. De capa alta.
Nariz: En nariz
presenta notas de fruta madura (moras y arándanos) con una intensidad alta con notas
especiadas.
Boca: La boca es
compleja, presenta buena entrada de fruta apreciándose durante su recorrido un
tanino dulce y elegante. Buen equilibrio y frescura con un final persistente.
Maridaje: Marida
bien con carnes rojas, (chuletón, costillas, paletilla) y embutidos de cerdo
sazonado con romero o tomillo. También con carne de caza.
Temperatura de
servicio: entre 14ºC y 14ºC.
ELABORACION
En el momento óptimo de
maduración de cada variedad de uva, se hace en viña la vendimia con una
selección manual en cajas de 15 kgs de cada variedad: Monastrell y Tintorera.
Tras su llegada a bodega, se
procesa manualmente en la mesa de selección llevándose a cabo la separación de
los mejores racimos de uva, posteriormente se procesa en una pequeña
despalilladora sin estrujar.
Remontados de forma manual en
pequeños depósitos de acero inoxidable de 8.000 kg, con temperatura controlada
en un rango de 24 a 28ºC.
Fermentación con las levaduras
autóctonas y maceración con las pieles durante 10 días. Prensado neumático
suave. La fermentación maloláctica es natural.
Barrica de roble francés y
americana.
Bodegas Castaño
