Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedad: 100% Tempranillo.
Crianza: 7 meses
en barricas de roble francés y americano.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Intensa
capa de color violáceo que subraya su juventud y viveza. De lágrima
persistente.
Nariz: Intensidad
aromática frutal, fruta negra madura como casis, arándanos, moras. También
aparecen notas sutiles de fruta roja y matices florales de violeta. Ligero
aroma de madera bien ensamblado sin ensombrecer a la fruta siempre presente.
Tonos de regaliz y presencia de las arcillas de los páramos de Fuentecén.
Boca: En boca es
un vino vivaz, con una entrada muy agradable y equilibrada. De trago largo.
Buen balance de acidez, tanicidad y alcohol. En fase retronasal de nuevo expone
su esencia de fruta.
Temperatura de
servicio: entre 12 y 15ºC.
DESCRIPCION:
Viticultura: Viñedos familiares
seleccionados en el corazón de la Ribera del Duero de la zona burgalesa de la
Cuenca del Riaza, en el páramo de Fuentecén. Viñedos de más de 15 años y con rendimientos
inferiores a 5.500 kilos por hectárea.
Elaboración:
Realizamos la primera selección
en los viñedos mediante cata de uva para determinar la fecha de vendimia y
momento optimo de recolección con el objetivo de buscar la mayor cantidad de
fruta.
Maceración: Se lleva a cabo una
maceración prefermentativa durante tres días.
Fermentación: Suave y prolongada
en el tiempo (más de 14 días), con temperaturas entre los 21 y los 23ºC.
Inducimos después la fermentación maloláctica durante el desarrollo final de la
fermentación alcohólica.
Crianza: Siete meses de barrica
nueva, con un 40 por ciento de roble americano y un 60 por ciento de roble
francés con diferentes tostados. Todas las barricas son de primer uso.
Bodegas Rippa Dorii
(Familia Ontañon)
