Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedad: 100% Tempranillo.
Crianza: 12 meses
en barricas de roble francés y americano.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Intensa
capa de color magenta y tonos rubí. Tiñe la copa y su lágrima es muy persistente..
Nariz: Intensidad
y complejidad de fruta y madera, arándanos, moras, vainilla y nuez moscada.
Tonos de bollería, toffee. Se aprecia la elegancia de las calizas y las piedras
de los páramos altos de Fuentecén.
Boca: En boca es
un vino intenso, profundo y fresco. Destaca su entrada muy agradable y
persistente; una importante cantidad de caudalias hacen recordar el vino largo
tiempo. En la fase retronasal, predomina el equilibrio de fruta y madera, de
elegancia y grandeza.
Temperatura de
servicio: entre 14 y 18ºC.
DESCRIPCION:
Viticultura: Para la elaboración
de este vino seleccionamos una colección de diferentes viñedos familiares del
páramo de Fuentecén a novecientos metros de altura, en el corazón de la Ribera
del Duero burgalesa. Majuelos de más de veinticinco años con rendimientos
inferiores a cinco mil kilos por hectárea plantados en suelos diversos, desde
los pedregosos y con arcilla a los de piedra blanca de calizas.
Elaboración:
La primera selección la
realizamos en viñedo. Aprovechamos las zonas más elevadas y frescas en las que
aseguramos una maduración más lenta y suave de las bayas. Contamos con los
viñedos del páramo alto, que se localizan a más de novecientos metros de
altitud sobre el nivel del mar. La fecha de la vendimia siempre la determinamos
por la cata de uvas.
Maceración: Se realiza una
maceración prefermentativa a 10ºC durante tres días.
Fermentación alcohólica: La
extendemos a lo largo de 18 días, con temperaturas entre los 22 y los 26ºC con
remontados y bazuqueos diarios.
Fermentación maloláctica: La
dividimos por partidas y se realiza tanto en depósitos en el inicio de la
fermentación como en barrica en su culminación.
Crianza: Doce meses de barrica
con un treinta por ciento de roble americano y un setenta por ciento de roble
francés en los que alternamos diferentes tostados. Todas las barricas son de
primer uso (50%) y de un vino (50%).
Bodegas Rippa Dorii
(Familia Ontañon)
