Denominación de
Origen: Rueda.
Variedad: 100% Verdejo.
Graduación: 13,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: En fase
visual se aprecia un color amarillo pajizo con reflejos verdosos e irisaciones doradas
muy limpio y brillante.
Nariz: En nariz
es un vino de gran intensidad, anisado balsámico, con aromas a hinojo, frutas
blancas y cítricos recuerdos a frutas tropicales.
Boca: En boca es
untuoso, muy elegante, con ese toque de amargor final típico de la variedad
verdejo, gran estructura, con volumen y con un gran equilibrio entre acidez y grado
alcohólico, con una retronasal amplia y potente, muy persistente y complejo.
Temperatura de
servicio: entre 6 y 10ºC.
DESCRIPCION:
Viticultura: Seleccionamos uvas
de viñedos propios de Torreduero, Los Curas y Hornillos, en los que priman los
suelos pobres y cascajosos con importantes afloraciones calizas en cotas medias
y altas. Zonas secas y frescas que propician un hermoso ensamblaje de los
diferentes suelos característicos de la DO Rueda: plataformas de cantos rodados
y suelos con alfombras de piedras. También incluimos uvas procedentes de
viñedos viejos con rendimientos muy bajos, con edades que superan los sesenta
años y distintas densidades de plantación.
Elaboración:
La vendimia es nocturna para
mantener al máximo la frescura de la uva en su recepción Una parte es
mecanizada y en las viñas más viejas se realiza a mano y con cajas. Se trabaja en
una metódica selección rigurosa de las uvas antes de llegar a la bodega. Todo
el proceso se realiza con control estricto de frío. Tras una maceración larga
se realiza un desfangado natural para asegurar el arranque de la fermentación
sin pasar por ningún filtro y mantener el mosto vivo y sin impurezas.
La fermentación es espontánea y
el trabajo de bazuqueo se realiza con extrema suavidad sobre las lías más finas
para buscar aromas más complejos, mayor untuosidad y volumen en boca.
Además, para finalizar el
proceso, se suma al coupage final un 5% de verdejo que ha
fermentado en barrica para aumentar la calidad del vino.
Bodegas Rippa Dorii
(Familia Ontañon)
