Denominación de
Origen: Tierra de Castilla.
Variedad: 100%
Cencibel (Tempranillo) de cepas viejas.
Crianza: 6 meses
en barricas de roble francés y americano.
Graduación: 14,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: De color
cereza picota de capa media-alta limpio y brillante.
Nariz: En nariz
destaca la sensación de frutos del bosque maduros y sensaciones de regaliz y
cereza sobre un fondo de hierbas aromáticas y sutiles especies dulces.
Boca: En boca es
muy amable, con una correcta acidez de cuerpo medio y tanino sedoso. Largo y
sabroso.
Maridaje: Ideal
para acompañar tapas, barbacoas, tabla de quesos y embutidos, migas manchegas.
Temperatura de
servicio: en torno a 15ºC.
DESCRIPCION:
Edad del viñedo: De
40 a 70 años, en diferentes zonas y municipios de Castilla La Mancha como Las
Mesas, Pedroñeras, El Provencio, San Clemente y Villarrobledo.
Se trabaja con una viticultura
tradicional, prácticamente ecológica y con bajos rendimientos de unos 15 Hl/ha.
Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia
prima.
Tipo de suelos
Calizos, y arcillo calcáreos,
pobres, pedregosos, sueltos y bien drenados. Añada con verano muy seco, con
varias olas de calor extremo. Como resultado, vendimias muy adelantadas, una
producción muy escasa, de alta concentración y que gracias a los bajos rendimientos
ha conservado la frescura y tensión.
Vendimiado a principios de
septiembre, en el momento óptimo de maduración de cada parcela.
Vinificación
Maceración prefermentaria en frío
de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 25 ºC en
depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la
tipicidad de la materia prima.
Fermentación Maloláctica
espontánea en depósito de acero inoxidable.
Crianza
Crianza en barrica de roble
francés y americano de unos 6 meses.
Bodegas Manuel Manzaneque.
La Gineta (Albacete).
