Denominación de
Origen: Yecla.
Variedad: 100% Monastrell.
Crianza: 6 meses
en barricas de roble francés y americano.
Graduación: 15,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Color rojo profundo rubí. cereza intenso. Nariz limpia de intensidad
media con notas de fruta confitada negra, pasas, dátil, acompañados con
terpenos madéricos gracias a su paso por madera. Fresco, sabroso, resaltando la
mermelada de ciruela y recuerdo de fruta seca. Agradable final con cierta
acidez equilibrando su dulzor
Maridaje: Marida
con chocolate negro (70%), quesos fuertes (especialmente los azules) Foies ó pates.
Temperatura de
servicio: en torno a 10ºC. – 12ºC.
DESCRIPCION:
De la última Monastrell en la
viña que presenta un porcentaje de pasificación se vendimia en cajas para la
elaboración de este vino especial.
Tras su llegada a bodega, se
procesa manualmente en la mesa de selección llevándose a cabo la separación de
los mejores racimos de uva, posteriormente se procesa en una pequeña
despalilladora sin estrujar, encubándose en un depósito de acero inoxidable
donde comienza la fermentación hasta que en el momento que se considere se
adiciona el alcohol vínico para su encabezamiento característico dejando el
azúcar residual procedente de la uva.
Crianza en barrica de roble
americana y francesa.
Bodegas Castaño.
