Denominación de
Origen: Jerez.
Variedad: Palomino.
Tipo de Vino: Vino Generoso.
Crianza: 18 años
de crianza (Biológica + Oxidativa).
Graduación: 19,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Ámbar
con ribetes verdoso. Limpio y brillante.
Nariz: Fino y
punzante en recuerdo por su paso por crianza biológica. Presenta notas de
almendra y roble.
Boca: El
Amontillado Solera es un vino intenso y punzante, con bastante presencia
de notas de crianza bilógica y matices a almendras y de madera.
De la misma forma es un vino fresco, persistente y seco, con recuerdos a
levaduras, avellanas y madera.
Maridaje: Quesos.
Jamón ibérico. Pescado. Quesos azules, arroces,
verduras, pescados, revueltos, comida japonesa..
Temperatura de
servicio: en torno a 12ºC - 14ºC.
DESCRIPCION:
Elaboración: Criado bajo el
tradicional sistema de criaderas y solera, con una media de 18 años de crianza,
de los cuales 6 son de biológica y 12 de oxidativa.
Amontillado Solera es un vino
generoso fruto de la vejez prolongada de los vinos Finos de la Bodega.
Debido a la época almacenista de la compañía bodeguera, los vinos de
crianza biológica se oxidaron de manera natural y perdiendo poco a poco la
flor, convirtiéndose en vinos extraordinarios.
Así, los Finos de la Cayetano del
Pino que poseían unos 15% vol. aproximadamente, perdieron la flor, fueron
tornándose de tonalidad ámbar, gracias al contacto del vino con el oxígeno del
aire. Y poco a poco, gracias a la transpirabilidad de las botas de roble
americano fue perdiendo poco a poco el agua del vino por evaporación. El
alcohol a su vez, integrado cada vez más en el vino fue subiendo a lo largo de
los años, equilibrando el mismo. La evaporación del agua del vino también
hace que todos los nutrientes del ya Amontillado estén más presentes gracias a
la concentración. El resultado es un vino con larga crianza, de una calidad
superior, convertido en Amontillado de manera natural y muy equilibrado.
Bodegas Cayetano del
Pino.
